Paprika - Omelett mit Tomaten und Oliven

einfach und doch raffiniert

Die Paprikaschoten längs halbieren, Kerne , Trennwände entfernen. Die Schotenhälften waschen , in feine Streifen schneiden. Zwiebeln , Knoblauchzehen schälen, die Zwiebeln in Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Oliven in Scheiben schneiden. Die Fleischtomaten überbrühen, häuten, halbieren, entkernen , in kleine Stücke schneiden.

Die Hälfte des Olivenöls in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Paprika, Zwiebeln , Knoblauch darin unter Rühren bei mittlerer Hitze anbraten. Die Tomatenstücke , die Oliven dazu geben, mit Salz, Pfeffer , Thymian würzen. Nun das Gemüse bei kleiner Hitze weich braten, es sollte auf keinen Fall bräunen.

Die Eier schaumig schlagen , gleichmäßig über das Gemüse gießen. Behutsam mit dem Löffel rühren, bis das Ei zu stocken beginnt. Zugedeckt bei schwacher Hitze braten.

Das Omelett mit Hilfe eines Tellers wenden. Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben , auch die zweite Seite goldgelb braten.

Das Omelett in Stücke schneiden , nach Belieben mit frischen Kräutern bestreut servieren.

Zutaten

3	Paprikaschote(n), rot, gelb und grün
2	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
2EL	Oliven, schwarze ohne Stein
2	Fleischtomate(n)
4EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
½TL	Thymian, gehackte Blätter
5	Ei(er)
evtl.	Kräuter, frische nach Belieben

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