Bechamelsauce

Milchgrundsaucee

Zwiebel in der Butter glasig andünsten, mit dem Mehl bestäuben , eine helle Mehlschwitze (Roux blond) herstellen. Mit der kalten Milch aufgießen, gut rühren, Nelke , Lorbeerblatt zugeben , mindestens 30 Min köcheln. So geht der Mehlgeschmack verloren.
Durch ein Spitzsieb passieren , nochmals aufkochen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Mögliche Abwandlungen:
Sauce Mornay: mit Käse (Bergkäse etc...)
Sauce Veloutè: mit Fond (Kalb, Gemüse) , Milch
Meerrettichsauce: Zugabe von frischem Meerrettich
Rahmsauce: Zugabe von Schlagrahm
Fischsauce: Zugabe von Hummerbutter oder Fischfond (Velouté)

Zutaten

60g	Butter
1kleine	Zwiebel(n), sehr fein gewürfelt
60g	Mehl
1Liter	Milch
1	Gewürznelken
1	Lorbeerblatt
	Salz und Pfeffer

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net