Jakobsmuschelnüsschen auf Kartoffel - Kohlrabi - Püree

dies kann eine Vorspeise oder der Zwischengang bei einem Menü sein

Kartoffeln schälen , in gesalzenem Wasser gar kochen. Kohlrabi schälen, würfeln , ebenfalls in Wasser garen. Wasser jeweils abgießen. Die Kohlrabiblätter eine Minute in kochendem Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken , mit Küchenkrepp trocknen. Die Mittelrippe entfernen , die Blätter sehr fein hacken.

Kartoffeln stampfen oder durch eine Presse drücken. Kohlrabi unter Zugabe von etwas Sahne pürieren, zu den Kartoffeln geben , mischen, dabei so viel heiße Milch zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 1 EL Butter darin schmelzen, unterrühren , das Püree mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken. Zum Schluss die gehackten Kohlrabiblätter unterrühren.

Von den Jakobsmuschelnüsschen den seitlichen Schließmuskel abtrennen , entsorgen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Nüsschen etwa 30-60 Sek,en anbraten, dann wenden , auf ausgestellter Platte knapp durchgaren. Die Muscheloberseite sollte leicht gebräunt , der Kern noch leicht glasig sein. Etwas salzen.

Kartoffel-Kohlrabi-Püree in die Tellermitte geben , die Muschel darauf setzen. Das Gericht mit etwas Grün dekorieren.

Zutaten

4	Jakobsmuschel(n) - Nüsschen
4m.-große	Kartoffeln
1	Kohlrabi, mit Grün
	Sahne
	Milch
	Butter
	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer
	Muskat

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