HomeKabeljau in Mandelkruste
mit Parmesansoße, Gnocchi und Brokkoli
In einer Pfanne reichlich Butter schmelzen , den Kabeljau auf einer Seite scharf anbraten. Ist die Seite schön knusprig braun, die Herdplatte ausschalten , den Fisch wenden. In der Resthitze gar ziehen lassen (Deckel drauf, evtl. die Pfanne ganz vom Herd nehmen). Ggf. ein Stück Butter nachgeben. Kabeljau ist sehr zart, daher nicht weiter wenden!
In der Zwischenzeit den Brokkoli in einem Topf in etwas Olivenöl erhitzen , darin schwenken , garen. Eine Knoblauchzehe hinein pressen, salzen , pfeffern. Den Brokkoli aus dem Topf nehmen , etwas Butter in den Topf geben. Eine klein geschnittene Zwiebel hineingeben , noch eine Knoblauchzehe dazu pressen , alles schön anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen , anschließend auf kleiner Stufe die Sahne unter Rühren zugeben. Nicht mehr kochen lassen! Das Basilikum waschen, klein hacken , in die Soße rühren. Jetzt den geriebenen, frischen Parmesan unterrühren. Falls die Soße zu flüssig ist, etwas Mehl darüber stauben , evtl. nochmal nachwürzen. Oder falls es mehr Soße werden soll, noch Sahne zugeben.
Die Gnocchi nebenbei im Salzwasser kochen. Fisch, Gemüse , Gnocchi auf einem Teller anrichten. Die Parmesansoße über die Gnocchi , das Gemüse gießen.
Variationen: Dazu passen auch Bandnudeln oder Baguette.
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