HomePommes frites aus frischen Kartoffeln
Rezept für Pommes frites aus frischen Kartoffeln
Die frischen Kartoffeln schälen , in gleichmäßige Streifen schneiden, mindestens 6 mm dick, kleine , unregelmäßige Kartoffelstücke dann aussortieren , anderweitig verwenden, weil diese schneller bräunen , das wegen der Sache mit Acrylamid unerwünscht ist.
Die frisch geschnittenen Kartoffelstifte nun in kochendes Wasser geben , ca. 5 Minuten köcheln lassen, dann abgießen , mit einem Handtuch oder Küchenpapier trocken tupfen.
Die Fritteuse auf 140° aufheizen , nicht zu viele Pommes für ca. 2 bis 3 Minuten frittieren. Den Frittierkorb dabei öfter schütteln damit die Pommes nicht zusammenkleben. Nach dem Vorfrittieren die Pommes auf ein Backblech oder sonstige Unterlage, belegt mit Küchenpapier, verteilen , die nächste Ladung vorfrittieren. Ich frittiere meist viel mehr vor , friere die vorfrittierten Pommes dann ein.
Dann die Fritteuse auf 180° aufheizen , die vorfrittierten Pommes nochmals frittieren, für ca. 4 Minuten, bis sie knusprig aussehen, d.h. sie sollten goldgelb sein , nur an den Spitzen evtl. etwas gebräunt sein, wegen der Acrylamid Belastung sollte man dunkle Pommes aussortieren.
Mit Salz bestreuen , genießen!
