Kopfsalat - Risotto

Als besondere Vorspeise oder als Beilage...

Vom Salat die äußeren Blätter entfernen, restliche Blätter bis auf das Herz ablösen. Die Mittelrippen herausschneiden , in feine Streifen schneiden. Das Salatherz in einzelne Blätter zerpflücken.

Das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen, den Reis dazugeben , glasig dünsten. Die fein gehackten Schalotten kurz mitdünsten. Den Weißwein dazugeben, einköcheln lassen. Nun erst 200 ml der Geflügelbrühe zugeben, aufkochen , auf der ausgeschalteten Herdplatte zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Restliche Geflügelbrühe , Kopfsalat unterrühren. Aufkochen, mit Butter , dem geriebenen Käse verfeinern , mit schwarzem Pfeffer abschmecken.

Vom Käsestück mit einem Sparschäler nach Belieben Streifen abschneiden , über dem angerichteten Risotto verteilen.

Zutaten

1Kopf	Salat
1EL	Olivenöl, extra natives
2	Schalotte(n)
120g	Reis (Rundkornreis)
100ml	Weißwein
250ml	Geflügelbrühe
20g	Butter, ca.
2EL	Käse (Sbrinz), geriebener
	Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle
100g	Käse (Sbrinz) am Stück

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