Kokosnuss - Knusperlies

Kokosnusskekse

Den Ofen auf 175°C vorheizen. Butter, Zucker , den Vanillezucker schaumig rühren. Das Ei dazugeben , kräftig rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Das Mehl mit dem Backpulver , dem Salz mischen, löffelweise unter die Zucker-Ei-Masse rühren. Die Kokosraspel untermischen, dann die Cornflakes unterheben.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Zwei Teelöffel in kaltes Wasser tauchen, etwas Teig damit abstechen , oval formen. In großem Abstand zueinander auf das Backblech setzen (die Kekse gehen ziemlich auf!).

Im Ofen auf der mittleren Schiene 8 Minuten goldbraun backen (Ober-/Unterhitze: ca. 175°C, Gas: Stufe 2). Etwa 1 Minute auf dem Blech abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter legen. Den restlichen Teig ebenfalls zu Plätzchen verarbeiten.

Je nachdem, wie groß die Teigovale werden - erhält man eine entsprechende Menge. Im Schnitt kann man mit ca. 25 - 30 Keksen rechnen. Ich selbst nehme immer die doppelte Menge, da die Tüte der Kokosraspeln meist 200 g haben , die Kekse schnell zu machen sind.

Sie werden im Anschluss sehr knusprig. Je länger sie aber in einer Keksdose liegen, um so weicher werden sie wieder - schmecken aber immer noch toll!

Die Cornflakes kann man bei Bedarf zuvor in einem Gefrierbeutel etwas zerbröseln (nicht zu klein). So kann man den Teig besser verarbeiten. Die Kokos-Knusperlies nach dem Abkühlen, mit etwas weißer Kuvertüre bestreichen , Kokosflocken drüberstreuen.

Zutaten

100g	Butter
150g	Zucker
1Pck.	Vanillezucker
1	Ei(er)
125g	Mehl
1TL	Backpulver
1Prise	Salz
100g	Kokosraspel
50g	Cornflakes

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