Putenmedaillons auf einer fruchtigen Paprika - Buchweizen - Mischung

Rezept für Putenmedaillons auf einer fruchtigen Paprika - Buchweizen - Mischung

Gemüse waschen , trocknen. Paprika vierteln, Peperoni halbieren. Samen , Scheidewände entfernen , das Gemüse erst längs in feine Streifen , anschließend quer sehr fein würfeln, so dass eine Brunoise mit etwa 1,5-2 mm Kantenlänge entsteht. Die Gemüsewürfel 30 Sek,en in kochendem Wasser blanchieren, durch ein Haarsieb abgießen , gut abtropfen lassen.

Buchweizen gründlich waschen, abtropfen lassen , in Orangensaft gar kochen. Das dauert etwa 20 Minuten. Buchweizen durch ein Sieb gießen, dabei den verbliebenen Saft in einem Topf auffangen.
Orangensaft auf großer Hitze einkochen, bis er beginnt cremig zu werden. Hitze herunter stellen, Buchweizen , Paprikawürfel mit dem Saft mischen , das Gemüse dabei mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden , in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze braten. Sie sollen lediglich auf Biss gegart, ihre Farbe behalten , nicht braun gebraten werden.

Putenbrust quer in etwa 2 cm dicke Medaillons schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch , Thymian zufügen , das Öl damit aromatisieren. Medaillons mit Salz , Pfeffer würzen, von beiden Seiten kurz scharf anbraten, dann die Hitze herunterstellen , den Garfortschritt an den Seiten beobachten, wenn das Fleisch zur Mitte hin langsam weiß wird. Die Medaillons sollten gerade eben durchgegart sein, dann sind sie saftig , zart. Etwas zu lange gegart macht das Fleisch trocken , hart.

Zum Anrichten die Buchweizenmischung in die Tellermitte geben , die Putenmedaillons überlappend darauf setzen. Die Lauchzwiebelringe darum verteilen.

Zutaten

380g	Putenfleisch (Innenfilet)
2	Knoblauchzehe(n), angedrückt
2Zweig/e	Thymian
1	Paprikaschote(n), rot
1	Paprikaschote(n), orange
2	Peperoni, grün
2	Lauchzwiebel(n)
½Tasse/n	Buchweizen
250ml	Orangensaft, frisch gepresst
	Olivenöl
	Salz und Pfeffer

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