Schwarze Spaghetti mit Scampisugo

Spaghetti neri con sugo di scampi

Scampi oder Garnelen evt. auftauen lassen, waschen, gut abtropfen, aus den Schalen lösen. Am Rücken entlang einschneiden, den Darm entfernen, kühl stellen. Einige schöne Scheren beiseite legen. Übrige Scheren , Schalen klein hacken.

In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl stark erhitzen, Scheren- , Schalenstücke anbraten, bis sie sich rot verfärben , kross sind. Mit Brandy , Wein ablöschen, Bratensatz loskochen. Auf die Hälfte einkochen lassen , durch ein feines Sieb abgießen. Beiseite stellen, ausgekochte Schalen wegwerfen.

Zwiebel , Knoblauch sehr fein würfeln, im restlichen Öl mit Lorbeer andünsten. Tomaten grob hacken, zugeben , weiterdünsten. Schalenbrühe angießen, mit Balsamico, Zucker, Salz , Pfeffer abschmecken. Auf kleiner Hitze noch etwas köcheln lassen.

Spaghetti bissfest kochen. 5 Minuten bevor sie fertig sind Scampi oder Garnelenschwänze , -scheren in die Sauce legen, kurz ziehen lassen.

Spaghetti abgießen, in eine vorgewärmte Schüssel füllen, sofort mit der Sauce mischen, Petersilie unterheben, auf tiefe, heiße Teller verteilen. Scampi oder Garnelen obenauf legen, nach Belieben mit Fenchelgrün oder Rucola garniern.

Zutaten

16	Scampi oder Garnelen (à ca. 50 g roh oder TK, mit Schale)
4EL	Olivenöl
40ml	Weinbrand
250ml	Wein, weiß
1	Zwiebel(n)
1	Knoblauch
2	Lorbeerblätter
300g	Tomate(n), geschält (Dose oder frisch)
1TL	Balsamico
400g	Nudeln (schwarze Spaghetti)
2EL	Petersilie, gehackt
	Zucker
	Salz und Pfeffer
	Rucola und Fenchelgrün, zum Dekorieren

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