Schweinefilet im Eiermantel mit Serviettenknödel

Rezept für Schweinefilet im Eiermantel mit Serviettenknödel

Filet in 4 Stücke teilen , zu Schnitzeln schneiden, mit dem Plattiereisen vorsichtig unter der Folie plattieren. Salzen, pfeffern , in Mehl wenden, dann in den verquirlten Eiern gut eintauchen.
In einer Pfanne Olivenöl , Butter leicht erhitzen, die Schnitzel einlegen, ca. 4 Minuten bei nicht zu starker Hitze braten, danach umdrehen , nochmals 2-3 Minuten braten. Aus der Pfanne herausnehmen , im warmen Rohr rasten lassen.

In die Pfanne etwas Mehl, ca. 1 Teelöffel gestrichen, nicht mehr, mit Hühnerbrühe aufgießen, einmal aufköcheln lassen , die Sahne dazugeben, gut einreduzieren lassen, so dass eine schöne Soße entsteht. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Zutaten

1	Schweinefilet, in 4 gleichgroße Stücke geteilt
2	Ei(er)
	Salz und Pfeffer
	Mehl, zum Bestäuben
	Olivenöl, und Butter zum Braten
200ml	Sahne
100ml	Hühnerbrühe

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