Carbonara wie bei der Mamma in Rom

Rezept für Carbonara wie bei der Mamma in Rom

Den Speck bzw. Schinken nicht zu fein würfeln. In Olivenöl glasig anschwitzen. Beiseitestellen. Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen - auf keinen Fall weich, da die Pasta später noch etwas nachkocht. Gegen Ende der Kochzeit etwas Kochwasser (1 - 2 Espressotässchen) auffangen oder einfach abschöpfen.

Währenddessen die Eier mit den beiden Käsesorten verschlagen. Leicht salzen, schwarzen Pfeffer nach Geschmack mahlen , zufügen.

Den Speck bzw. Schinken erneut erhitzen. Aufgefangenes Kochwasser hinzufügen , aufkochen lassen. Die Pasta zufügen, verrühren. Eier-Käse-Mischung zufügen. Leicht stocken lassen , gut rühren, damit die Mischung die Pasta zärtlich umhüllt.

Dazu passt am besten ein guter Frascati Superiore. So mögens die Römer im Original.

Zutaten

240g	Pasta, lang und dünn
viel	Wasser (Salzwasser)
100g	Schinken (Guanciale, Pancetta oder roher italienischer Schinken)
2	Ei(er)
40g	Parmesan oder Grana Padano, frisch gerieben
40g	Käse (Pecorino romano), frisch gerieben
	Olivenöl
	Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle

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