Wilanas Auberginensalat

Rezept für Wilanas Auberginensalat

Die Auberginen waschen, trocken reiben , in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel die Eier leicht mit einer Gabel verquirlen, salzen , pfeffern. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen. Jede Auberginenscheibe durch Ei ziehen , sofort goldbraun braten. Auf Küchenpapier erkalten lassen, dann halbieren oder vierteln.

Die Tomaten waschen, trocken reiben , achteln. Petersilie, Dill , Frühlingszwiebeln fein hacken. Den Knoblauch durch eine Presse drücken , sofort mit etwas Zitronensaft mischen.

Alles miteinander vermengen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf zusätzlich ein paar TL gutes Öl dazu geben.

Dieser Salat schmeckt zu Gegrilltem, Ofenkartoffeln oder einfach nur zum frischen Brot. Sollte frisch zubereitet , verspeist werden.

Zutaten

2m.-große	Aubergine(n)
2	Ei(er)
	Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
	Öl
4m.-große	Tomate(n)
½Bund	Petersilie
½Bund	Dill
½Bund	Frühlingszwiebel(n) oder Schnittlauch
2	Knoblauchzehe(n)
etwas	Zitronensaft

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