Avocado im Rauchlachskleid mit Kräutervinaigrette

raffinierte Vorspeise

2 Förmchen mit ca. 100-150ml Inhalt (z.B. auch in Herzform) erst mit Klarsichtfolie , dann mit dem Lachs auskleiden, dabei darauf achten, dass genügend Lachs zum Zudecken der Herzform über den Rand lappt.

Avocadofleisch , Zitronensaft zusammen pürieren, 1 Knoblauchzehe dazupressen, Tabasco , Meerrettich beimischen, würzen.

Gelatine einweichen, gut ausdrücken , in 1 EL heißem Wasser auflösen. 1-2 EL Avocadopüree zur aufgelösten Gelatine geben , gründlich mischen. Diese Mischung zum restlichen Püree geben, würzen.
Rahm steif schlagen , unterheben, evtl. nachwürzen.
Nun die Herzen mit der Mousse füllen , mit dem überlappenden Lachs abdecken.
Mit Folie bedeckt mindestens 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Zutaten für die Vinaigrette gut mischen.
Restliche Avocado schälen, würfeln , sofort mit Zitronensaft bepinseln , mit der Vinaigrette mischen.

Anrichten:
Förmchen auf einen Teller stürzen, die Vinaigrette um die Lachspäckchen verteilen.

Zutaten

6Scheibe/n	Lachs, geräuchert, dünn geschnitten
100g	Avocado(s) (Fruchtfleisch)
1TL	Zitronensaft
1 ½Blatt	Gelatine, oder dieselbe Menge Gelierpulver
1Zehe/n	Knoblauch
etwas	Meerrettich, aus dem Glas (Naturscharf)
1Tropfen	Tabasco
n. B.	Salz und Pfeffer
	Cayennepfeffer
5EL	Sahne
½Bund	Kräuter (Petersilie, Kerbel, Schnittlauch etc.)
½TL	Senf
1TL	Essig, (Sherryessig)
1EL	Öl, (Baumnussöl)
n. B.	Salz und Pfeffer

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