HomeVanille - Quark - Flammeri mit karamellisiertem Apfel - Mandel - Kompott
festliches Dessert - auch getrennt lecker
Milch, Zucker, Butter, Vanillezucker , Salz in einem Topf geben. Vanilleschote halbieren, Mark rauskratzen , mit der Schote in den Topf geben.
Stärke in einem kleinen Schälchen mit dem Wasser verrühren, Eigelbe dazu geben , gut verrühren. Milch unter Rühren zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, unter Rühren das Stärke-Ei-Gemisch in die Milch geben , nochmals unter Rühren kurz aufkochen. Vanilleschote herausnehmen, etwas auskühlen lassen , Quark unterrühren.
In Dessertschalen oder Gläser füllen , mind. 2 Std. kalt stellen.
Anmerkung:
Das eine Eigelb kann durch einen zusätzlichen gestrichenen EL Stärke ersetzt werden.
Zubereitung Kompott:
Mandeln in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten. Beiseite legen , auskühlen lassen.
Äpfel waschen, entkernen , die Hälfte davon in dünne Scheiben schneiden. Zitronensaft dazu geben , alles beiseite legen.
Butter , Zucker in einer Pfanne bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Hitze erhöhen , Zucker karamellisieren. Die Sahne dazu geben , solange rühren, bis das Karamell schön cremig ist. Apfelscheiben dazu geben, gut umrühren, Hitze zurückschalten , ca. 5 Min. zugedeckt dünsten.
Restliche Äpfel mit der Reibe grob raspeln , zum Kompott geben. Weitere 5 - 10 Min. zugedeckt , unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis das Kompott weich ist. Evtl. etwas Wasser dazu gießen.
Von den Mandelstiften ca. 4 EL abnehmen , restliche Mandelstifte unter das Kompott rühren.
Anrichten:
In einem Teller das Flammeri mit dem Kompott , den beiseite gelegten Mandelstifte servieren. Nach Belieben mit Zimt bestäuben. Das Kompott schmeckt kalt wie auch lauwarm.
Zutaten
| 250ml | Milch |
| 35g | Zucker, (oder n.B.) |
| 10g | Butter |
| 1Pck. | Vanillezucker |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 1Prise | Salz |
| 1EL | Speisestärke |
| 3EL | Wasser |
| 2 | Eigelb |
| 300g | Quark, (Sahnequark 40% Fett i. Tr.) |
| 55g | Mandel(n), gestifelte |
| 30g | Butter |
| 30g | Zucker |
| 4EL | Sahne |
| 500g | Äpfel |
| 1TL | Zimt |
| etwas | Zitronensaft |
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