Gebratene Regenbogenforellen mit Mandelkernsoße nach Janosch

Rezept für Gebratene Regenbogenforellen mit Mandelkernsoße nach Janosch

Die Mandelstifte oder -blättchen in einer Pfanne mit gleichmäßiger Wärmeverteilung (Gusseisen) ohne Fett bei geringer Hitze anrösten, sodass sie eine schöne goldbraune Farbe entwickeln , Röstaroma annehmen. Danach in einer offenen Schale oder einem Teller auskühlen lassen. Die Fische trocken tupfen, mit Salz , Pfeffer von innen , außen würzen , gründlich mehlieren.

In einer Pfanne von jeder Seite ca. 5 Minuten in Öl , etwas Butter braten, bis sie schön braun , kross sind. Dann im Ofen bei nur 80 - 90°C warm halten.

Das Bratenfett mit Wein , etwas Fischfond oder Brühe ablöschen, kräftig mit Salz, Pfeffer , Zucker (nicht zu wenig!) würzen , etwas einkochen lassen. Dann eisgekühlte Butter in kleinen Stückchen einmontieren. Falls die Soße dann noch zu dünnflüssig ist, mit kalt angerührter Speisestärke binden.

Unbedingt abschmecken, die Soße soll deutlich süßsauer , pikant schmecken. Keine Sahne oder Ähnliches verwenden, die verwässert die Säure , das tut dem Fisch nicht gut.

Die Fische im Ganzen, bedeckt mit den gerösteten Mandeln , auf einem umfangreichen Soßenspiegel servieren. Fisch muss schließlich schwimmen. Die Forellen passen sehr gut zu aromatischen Salzkartoffeln (Bio-Linda ist mein Favorit) , einem grünen Salat.

Das Rezept habe ich mir zusammengereimt, nachdem ich meinem Sohn ungefähr zum 4000sten Mal die Geschichte vom kleinen Bär , dem kleinen Tiger vorgelesen habe. Dort ist immerzu die Rede von Forellen mit Mandelkernsoße.

Zutaten

4	Fisch(e) (Regenbogenforellen), küchenfertig
8EL	Weizenmehl zum Mehlieren
2TL	Salz
1TL	Pfeffer
	Zucker
etwas	Pflanzenöl, neutrales
8EL	Butter
250g	Mandelstifte oder Mandelblättchen
350ml	Weißwein (z. B. Chardonnay, Riesling), ein Wein mit guter Säure
250ml	Fischfond oder Brühe

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