Zanderfilet mit Kartoffelkruste in Rieslingsahne

Rezept für Zanderfilet mit Kartoffelkruste in Rieslingsahne

Die Kartoffeln schälen , in ganz feine Scheibchen schneiden (am besten hobeln), 2 Min. blanchieren, abgießen , kalt werden lassen. Den Fisch abspülen, abtupfen, salzen , pfeffern. Schuppenartig mit den Kartoffelscheiben belegen, würzen , mit 1 EL flüssiger Butter bestreichen. Kaltstellen, bis die Butter fest ist.

Inzwischen Fischfond, Wein , Thymian in einen breiten Topf füllen, auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne zufügen , unter Rühren weiterköcheln, bis die Soße cremig ist.

Die Paprikaschoten waschen, putzen , in feine Streifen schneiden. In der restlichen Butter kurz dünsten. Den Fisch mit der Kartoffelschuppe nach unten im heißen Butterschmalz etwa 3 - 4 Min. kräftig anbraten, bis die Kartoffeln knusprig sind. Vorsichtig umdrehen , weitere 3 Min. fertig braten. Paprika , Soße abschmecken , mit dem Zander auf Tellern anrichten.

Statt Paprika kann man auch gut Brokkoli verwenden. Dabei die Röschen ca. 4 - 5 Min. in kochendem Salzwasser, dem ein Spritzer Zitronensaft zugefügt wurde, blanchieren, abgießen , kurz in Butter schwenken.

Zutaten

400g	Kartoffeln, fest kochende
4	Fischfilet (Zanderfilets, á 150 g)
	Salz und Pfeffer, weißer
50g	Butter
200ml	Fischfond
200ml	Weißwein, trocken (Riesling)
1TL	Thymian, gehackt
150ml	Sahne
1	Paprikaschote(n), rot
1	Paprikaschote(n), gelb
2EL	Butterschmalz
evtl.	Brokkoli
evtl.	Wasser (Salzwasser)
evtl.	Zitronensaft

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