HomeSchnelle Kalbsleber provencalisch
Foie de veau provençale rapide
Zwiebeln schälen, halbieren , in dünne Scheiben schneiden. 2/3 des Olivenöls in einer nicht beschichteten Pfanne recht heiß werden lassen. Zwiebeln darin kräftig bräunen, aus dem Öl nehmen , beiseite stellen.
Leberscheibe(n) unter kaltem Wasser abbrausen, trocknen, pfeffern , in Mehl wenden. In der Pfanne verbliebenes , restliches Öl nochmals recht heiß werden lassen. Leberscheibe(n) darin scharf braten, bis sie gerade eben durch sind, von jeder Seite maximal 2 Minuten, dann salzen. Kalbsleber wird sehr schnell durch , schmeckt am besten, wenn sie ganz leicht kross gebraten , innen noch sehr zart ist.
Leber auf vorgewärmten Teller anrichten , zudecken; nicht im Backofen warm stellen, sonst wird sie hart.
Nun rasch Bratenfond mit etwas Wasser ablöschen, Bratensauce, Ketchup, Worcestersauce , Kräuter der Provence einrühren, Zwiebeln hinzufügen, kurz aufkochen lassen.
Püree anrichten, Zwiebelsauce über die Leber geben; rasch servieren, damit alles heiß bleibt.
Zutaten
| 1Scheibe/n | Kalbsleber, (nicht zu dünn geschnitten) |
| 1Port. | Kartoffelpüreepulver, instant |
| etwas | Butter |
| 1große | Zwiebel(n), (oder 2 Stück) |
| 100ml | Bratensauce, instant oder Rest |
| 1Schuss | Tomatenketchup |
| 2Spritzer | Worcestersauce |
| 3EL | Olivenöl |
| 1TL, gestr. | Kräuter der Provence |
| etwas | Mehl |
| n. B. | Salz |
| etwas | Pfeffer, weiss, gemahlen |
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