Rezept für Thüringer Rotkraut
Ich nehme für mein Rotkraut meistens Gefrostetes. Es erspart Arbeit , Zeit. Wer aber will, kann auch frisches Kraut nehmen , muss es raspeln. Das Kraut wird mit den Gewürzen, Salz, Pfeffer,1 Prise gem. Nelke, Zucker , Wasser aufgesetzt , gekocht, je nach Bedarf eben weich. Der Apfel wird in kleine Würfel geschnitten , mitgekocht , in der Zeit, wo das Kraut kocht, schneide ich den Speck in ganz kleine Würfel , gebe ihn in eine Eisenpfanne , pruzzle ihn aus. Dann gebe ich 1 EL Mehl hinzu , die Mehlschwitze ist fertig. Das Mehl sollte auch eine schöne goldgelbe Farbe haben. Die Mehlschwitze kommt dann unter das Rotkraut , wird noch einmal aufgekocht. Beim Umrühren gebe ich statt Essig, Zitrone hinzu. Das Rotkraut mache ich meistens am Vortag, weil, wenn es noch einmal aufgekocht wird, besser schmeckt. Beim Aufkochen eventuell noch ein wenig Wasser zugeben.
Als Beilagen gibt es vieles, aber Rotkraut gibt es meist zu unseren Klößen mit Braten.
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