Friedhelms Riefkoken Spezial

Reibekuchen mit Tomaten und Parmesan überbacken

Die Kartoffeln waschen, schälen , grob reiben. In ein großes feines Sieb geben , leicht zusammendrücken, damit die Kartoffelflüssigkeit austritt. Die Zwiebel schälen , fein unter die Kartoffeln reiben. Eier, Salz, Pfeffer , etwas Muskat dazu geben , alles vermischen. Sollte der Teig noch zu flüssig sein, dann etwas Mehl dazu geben.

Pflanzenfett in der Pfanne erhitzen. Kleine Teigportionen ins heiße Fett geben, etwas flach drücken , goldbraune, knusprige Reibekuchen backen.

Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Reibekuchen auf dem Backblech verteilen , mit den in Scheiben geschnittenen Tomaten belegen. Den Parmesan über die Tomatenscheiben reiben, so viel wie man möchte, , dann ab in den Backofen für 15-20 Minuten.

Zutaten

1kg	Kartoffeln, vorwiegend festkochend
3	Ei(er)
2	Zwiebel(n)
	Salz und Pfeffer
	Mehl
	Muskat
	Pflanzenfett
3	Tomate(n)
	Parmesan

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