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sizilianischer Rinder-Rollbraten
Die Petersilie, die Knoblauchzehen , den Rosmarin fein hacken.
Für die Füllung der Roulade in einer Schüssel das Rinderhackfleisch mit dem Kalbsbrät vermengen. Die Ei-Brotmischung, den geriebenen Pecorino, die gehackte Petersilie , den Knoblauch mit dem Rosmarin , dem Thymian dazugegeben. Die Fleischmasse gründlich vermengen , mit Salz , Pfeffer kräftig würzen.
Die Riesen-Roulade nun flach auf der Arbeitsfläche ausbreiten , die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen Rand von etwa 2 cm lassen.
Provolone in dünne Scheiben schneiden. Parmaschinken in feine Streifen schneiden. Die 2 hartgekochten Eier pellen , ebenfalls in Scheiben schneiden.
Käse, Schinken , Ei gleichmäßig auf der Hackfleischmasse verteilen.
Die Roulade jetzt rollen, dabei Fleischteig, der ausquillt, wieder in die Roulade schieben. Mit Garn gut umwickeln.
Backofen auf 175° C vorheizen. Die Zwiebel grob hacken. In einem Bräter mit Deckel 6 EL Öl erhitzen.
Die Roulade in dem heißen Fett r,um kräftig anbräunen , dann wieder herausnehmen.
Die Zwiebel im Bräter andünsten , anschließend mit dem 1/2 l Rotwein ablöschen. Der Sud sollte kräftig aufkochen , dann auf etwa die Hälfte einkochen. Dann wird der Braten wieder dazugelegt.
Die Tomaten werden grob gehackt , r, um den Braten gegeben. Mit Salz , Pfeffer würzen , das Lorbeerblatt dazugeben, nun den Deckel schließen.
Im Ofen knapp zwei St,en sanft schmoren. Den fertigen Rollbraten in Scheiben aufschneiden , mit der entstandenen Tomatensauce servieren.
Dazu passen Rosmarinkartoffeln oder frisches Baguette. Ein sehr festliches Essen.
TIPP: Wem der große Rollbraten zu viel Aufwand ist, der kann 4 kleine Rouladen nehmen , diese dann mit jeweils 1/4 der Füllung füllen. Die Zeit im Ofen nicht reduzieren!
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