Schnitzel - Rouladen

mit Ziegenkäse

Die Schnitzel entweder vom Metzger ganz dünn (5mm) schneiden lassen oder so halbieren, dass jeweils 2 sehr dünne entstehen.

Dörrfleisch, Schalotte, Knoblauch , Tomate fein würfeln. Rinderhack anbraten, bis es Farbe hat, die gewürfelten Zutaten dazugeben, 3-4 min. mitbraten, dabei pfeffern , mit Provence-Kräutern abschmecken. Vom Feuer nehmen, den zerbröselten Käse unterheben , schmelzen lassen, Masse abkühlen lassen.
Das Ei mit den Semmelbröseln mischen , unter die Masse heben. Die Masse auf den Schnitzeln verteilen , diese zu Rouladen aufrollen, fixieren mit Rouladennadeln o.ä., dann r,um in Butter mit 1/2 Zweig Rosmarin gut anbraten, mit dem Wein ablöschen , herausnehmen.

Kartoffeln waschen, vierteln , in eine Auflaufform mit dem Olivenöl geben. Salzen (am Besten grobes Meersalz) , den restlichen Rosmarin in Nadeln zerpflückt darüber geben. Für 35 min. in den auf 180° vorgeheizten Ofen geben. Nun die Rouladen mit dazugeben, diese leicht salzen , pfeffern. Den Bratensaft über das Ganze verteilen , für weitere 20 min. in den Ofen geben.

Zutaten

2	Schweineschnitzel
50g	Dörrfleisch, (geräucherter Bauchspeck)
100g	Hackfleisch, v. Rind
1	Schalotte(n), (oder sehr kleine Zwiebel)
1	Knoblauchzehe(n)
1	Tomate(n), getrocknet
70g	Ziegenfrischkäse
	Pfeffer
	Kräuter der Provence
1	Ei(er)
2EL	Semmelbrösel
1Zweig/e	Rosmarin
1EL	Butter
2EL	Olivenöl
2cl	Weißwein
	Kartoffeln
	Salz

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