Spinat - Ricotta - Nocken

Malfatti

Den Spinat gründlich waschen , in kochendem Wasser kurz blanchieren, bis die Blätter zusammengefallen sind. Anschließend aus dem Wasser heben, gut ausdrücken , sehr fein hacken. Danach noch einmal gut ausdrücken.

Den Ricotta mit einer Gabel fein zerdrücken (für Figurbewusste: Einfach normalen Hüttenkäse verwenden - schmeckt auch sehr gut!), mit Spinat, Parmesan , Eiern vermengen. So viel Mehl unterarbeiten, dass der Teig gut zusammenhält. Mit Salz, Pfeffer , Muskat gut würzen.

Mit zwei Teelöffeln aus dem Teig walnussgroße Nocken formen, kurz in etwas Mehl wenden , sofort in leise kochendem Salzwasser garen. Die Nocken sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen (ca. 3 - 5 Minuten). Die Butter zerlassen , über die fertigen Malfatti gießen. Mit Parmesan bestreut servieren.

Zutaten

500g	Spinat
200g	Ricotta oder Hüttenkäse
100g	Parmesan, frisch gerieben
3	Ei(er)
150g	Mehl
	Salz und Pfeffer
	Muskat, frisch gerieben
80g	Butter
	Wasser (Salzwasser)

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