Mediterraner Gemüse - Meeresfrüchte - Eintopf

Schnell, kalorienarm und niedriger Gl - Index

Aubergine, Zucchini (evtl. entkernen), Paprika , Tomaten (wer die Haut nicht mag, kann diese abziehen) in 2 cm x 2 cm große Stücke würfeln. Lauch der Länge nach vierteln , in 2 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken.
In einer beschichteten Pfanne oder im Wok das Öl erhitzen , das gesamte frische Gemüse anrösten, Knoblauch , Pilze hinzugeben. Wenn frische Pilze verwendet werden, diese zuerst anrösten. Mit Tomatenmark, Essig , einem kleinen Schuss Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer , Chilipulver abschmecken. Meeresfrüchte hinzugeben.

Wer Meeresfrüchte nicht mag, kann auch ein Fischfilet, z.B. Pangasiusfilet, verwenden. Dieses einfach in 3 cm große Stücke schneiden , zugedeckt 5-10 min unter kleiner Flamme ziehen lassen.

Zum Schluss evtl. noch nachwürzen , in tiefen Tellern mit einem Stück Brot servieren.

Tipp:
Dieses Gericht schmeckt auch gut mit Pasta oder als Vorspeise für 3-4 Personen.

Dieser Eintopf hat einen sehr niedrigen Gl-Index, wenn man das Brot oder Pasta nicht mitberechnet.

Zutaten

250g	Aubergine(n)
250g	Zucchini
150g	Paprikaschote(n)
100g	Lauch
150g	Tomate(n)
100g	Pilze (Dose), abgetropft
200g	Meeresfrüchte oder Fisch, nach Wahl
2EL, gest.	Tomatenmark
1	Knoblauchzehe(n)
1TL	Olivenöl
1TL	Essig
	Chilipulver
	Salz
	Pfeffer

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