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Zutaten für eine Königskuchen - oder Terrinenform
Schalotten schälen, fein hacken , in der Butter glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen , auf die Hälfte einkochen lassen.
Das Brot zerbröseln , beiseite stellen.
Einen Topf, größer als die Form, zu 1/3 mit Wasser füllen , bei 150 Grad auf den Rost im Backofen auf die unterste Schiene schieben.
Die eisgekühlten Fasanenbrüste salzen , mit den Schalotten in Weißwein in der Küchenmaschine fein pürieren. Salzen, restlichen Cognac , Eiweiß langsam dazu gießen , zu einer glatten Masse verschlagen. Brot zugeben. Mit Salz, Pfeffer , Muskatnuss würzen. Pistazien unterheben.
Die Hälfte der Farce in die Terrinenform füllen. Die zwei gewürzten Fasanenbrüste der Länge nach darauf legen. Restliche Farce darüber streichen.
Terrine auf die Arbeitsfläche stoßen, mit dem Speck belegen , die Form mit Alufolie abdecken.
Die Terrine in das heiße Wasserbad im Ofen stellen. Die Form sollte bis zur Hälfte im Wasser stehen. Nun bei etwa 120-130 Grad ca. 1 St,e garen.
Abkühlen lassen. In Alufolie gewickelt für 24 St,en in den Kühlschrank stellen.
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