Vanilleparfait mit Orangensauce

Rezept für Vanilleparfait mit Orangensauce

Die Eigelbe mit 4 EL Zucker, dem Vanillezucker , 2 EL Wasser in eine Metallschüssel geben. Über dem heißen Wasserbad mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickcremig aufschlagen. Die Creme im kalten Wasserbad kalt schlagen. Die Sahne steif schlagen , unter die Creme heben. Die Creme in die Eismaschine füllen , ca. 20 Minuten rühren, bis sie anfängt, fest zu werden. Anschließend bis zum Verzehr in die Tiefkühltruhe geben.

2 Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten heraus schneiden, den Saft dabei auffangen. 2 Orangen auspressen.

5 EL Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit dem gesamtem Saft unter Rühren ablöschen , aufkochen lassen. Mit Zimt , Likör abschmecken. Die Orangenfilets zufügen , alles auskühlen lassen.

Das Parfait ca. 10 Minuten vor dem Servieren heraus nehmen. Auf Teller stürzen , mit der Orangensauce , den Filets schön anrichten.

Zutaten

3m.-große	Eigelb
9EL	Zucker, feiner
1Pkt.	Vanillezucker, (Bourbon Vanille)
200g	Schlagsahne
4	Orange(n)
2EL	Orangenlikör, z. B. Cointreau
	Zimt

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