HomeSuppe mit gefüllter Gurke
Tom Dhaeng Kwah
Die Korianderwurzel , den Knoblauch mit dem Pfeffer im Mörser zu einer Paste zerstampfen. Die Paste mit dem Schweinefleisch , der Sojasauce mischen , alles sehr gut verkneten. Eventuell mit etwas Fischsauce nachwürzen. Das Hack soll gut gewürzt sein.
Die Gurkenstücke mit der Masse füllen. Durch jedes Stück einen Zahnstocher stecken, damit die Füllung beim Garen nicht herausfallen kann.
Die Brühe mit etwas Fischsauce aufkochen lassen, die Gurkenstücke hinein geben, die Hitze herunter schalten , die Suppe 8-10 Minuten leise ziehen lassen. Die Gurkenstücke sollten noch Biss haben.
Die geröstete Chilipaste mit etwas von der Brühe glatt rühren , die Suppe damit würzen. Mit Fischsauce , Zucker abschmecken.
Die Zahnstocher entfernen. Mit Korianderblättchen , Frühlingszwiebeln garniert servieren.
Anmerkung: Besonders gut eignen sich Bio-Gurken. Sie sind in der Regel schlanker , fester als die konventionellen , haben mehr Geschmack. Wenn die Schale dünn ist, kann man die Gurken auch gestreift schälen.
Sollte etwas von der Füllung übrig bleiben, kleine Klößchen formen , in etwas Brühe in einem Extratopf gar ziehen lassen, erst dann zur Suppe geben. Das erhält die Brühe klarer.
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