Beinfleisch mit Schnittlauchsauce

Rezept für Beinfleisch mit Schnittlauchsauce

Etwa 2 Liter Wasser mit Zwiebel, Suppengrün, Karotte, Sellerie, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern , Salz in einem Topf aufkochen lassen, das Fleisch dazu geben , bei mittlerer Hitze langsam erhitzen bis knapp unter den Siedepunkt. Einen Kochlöffel zwischen Topf , Deckel legen , das Fleisch bei schwacher Hitze in 2 - 2,5 St,en gar ziehen lassen.

Für die Sauce das Toastbrot zerpflücken, in einer Schüssel mit heißer Milch übergießen, weich werden lassen , lauwarm abkühlen lassen. Mit allen Eigelben zu einer dicken Paste verrühren. Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren, bis die Sauce eine mayonnaiseartige Konsistenz hat. Mit Zitronensaft, Brühe, Salz , Pfeffer abschmecken , den Schnittlauch unterrühren.

Das Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden , mit der Schnittlauchsauce servieren. Dazu passen Brot oder Bratkartoffeln.

Zutaten

1	Zwiebel(n), ungeschält halbiert
1Bund	Suppengrün, geputzt
1	Karotte(n), geschält
1Stange/n	Sellerie
1	Lorbeerblatt
1TL	Pfefferkörner, schwarze
2Liter	Wasser
750g	Rindfleisch, (Beinfleisch mit Knochen)
4Scheibe/n	Toastbrot, entrindet
⅛Liter	Milch
2	Eigelb, hart gekocht
2	Eigelb, roh
125ml	Öl
2EL	Zitronensaft
2EL	Fleischbrühe
	Salz und Pfeffer
2Bund	Schnittlauch, in Röllchen

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