HomeLammrückenfilet mit Steckrüben
Rezept für Lammrückenfilet mit Steckrüben
Zwischenzeitlich die Steckrübe schälen , durch die Juliennereibe mit dem Pommes-frites-Einsatz schieben. Wer solch ein Gerät nicht hat, schneidet die Stifte mit einem großen Messer in Pommes-Größe.
Die Sahne mit Milch , Butter aufkochen lassen, Petersilie , Thymianblättchen einrühren , mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen. Die Steckrübenstifte hinein geben , 12-15 Minuten bei geringer Temperatur köcheln lassen. Dabei aufpassen, dass die Flüssigkeit nicht überkocht. Das Gemüse sollte nicht zu weich gekocht werden, sondern noch Biss behalten. Abschmecken.
Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen , mit den Knoblauchzehen , Thymianzweigen aromatisieren. Die Lammlachse pfeffern , salzen , bei drei Viertel Temperatur im Öl auf beiden Seiten etwa eine Minute anbraten, danach die Pfanne für 10 Minuten in den auf 70° vorgeheizten Backofen schieben, dann den Ofen ausstellen , das Fleisch noch weitere 5 Minuten bei geöffneter Tür darin ruhen lassen.
Die Lammlachse halbieren , zusammen mit den Steckrübenstiften anrichten. Die Kochflüssigkeit schaumig aufmixen , das Gemüse mit jeweils 3-4 EL Schaum überziehen. Durch das Aufmixen wird Luft unter die gehaltvolle Sauce geschlagen, so dass trotz vollem Sahnegeschmack weniger Kalorien zu sich genommen werden.
Als weitere Beilage passen Nudeln sehr gut dazu.
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