Verlorene Eier in Rotweinsauce - Oeuf poché

ein Klassiker aus dem Burgund und dem Beaujolais

Den weißen Teil vom Lauch, die Zwiebel, die Möhre , 1 Knoblauchzehe in dünne Scheiben, bzw. Ringe schneiden , in etwas Butter sanft andünsten. Den Rotwein , den Kalbsfond aufgießen. Mit den Gewürzen , etwas Zucker 40 Minuten im offenen Topf leise köcheln lassen. Mit Salz , Pfeffer würzen.

Während die Sauce köchelt, den Speck in dünne lange Streifen schneiden , in der Pfanne in etwas Butter knusprig braten. Zum Entfetten auf Küchenpapier legen. Die entrindeten Weißbrotscheiben in der Pfanne rösten , mit Knoblauch einreiben.

Die Sauce durch ein Sieb gießen , mit Mehlbutter etwas binden. (Wenn vorrätig, geht das auch hervorragend mit demi glace)

Je ein Ei über einer Tasse aufschlagen , in die leicht köchelnde Sauce hineingleiten lassen. Ca. 4 Minuten pochieren. Das Eigelb sollte wachsweich sein.

Je eine Brotscheibe in einen tiefen Teller legen, ein Ei darauf platzieren , mit Speckstreifen dekorieren. 50 g sehr kalte Butter in die Sauce montieren , über die Eier gießen. Mit glatter Petersilie dekorieren.

Dazu gibt es den Wein, der auch für die Sauce verwendet wurde.

Zutaten

1Stange/n	Lauch
1m.-große	Zwiebel(n)
1	Karotte(n)
2	Knoblauchzehe(n)
50g	Butter, kalte zum Montieren
4	Ei(er), (Zimmertemperatur und sehr frisch!)
½Liter	Rotwein (Beaujolais, Burgunder, Côtes-du-Rhone)
100g	Speck, geräuchert, durchwachsen
2	Nelke(n)
1Tasse	Kalbsfond
1	Lorbeerblatt
4Scheibe/n	Weißbrot
etwas	Mehl
etwas	Butter
	Thymian
	Zucker
	Petersilie, glatte

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net