HomeCannelloni à la Marquise
Für die Zubereitung dieses Gerichtes wird ein Fleischwolf benötigt
Tomatensauce
Die Zwiebel in wenig Butter andünsten, den Knoblauch beigeben , kurz mitdünsten. Tomatenmark, Petersilie , Oregano beigeben , mit dem Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Die Tomaten samt Saft beigeben , ca. 10 Min. köcheln. Mit Salz, Pfeffer , evtl. wenig Cayenne-Pfeffer abschmecken. Es soll eine würzige, dünnflüssige Sauce entstehen. Diese in die Auflaufform geben.
Füllung
Pouletbrüstchen, Schinken, Bacon , Chorizo durch die mittelfeine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Das entstandene Hack in der Pfanne anbraten, die Zwiebel , den Rosmarin beigeben , mitbraten, mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein einkochen lassen, die Füllung ein wenig abkühlen lassen , den Mascarpone , 2 EL Parmesan unterrühren.
Bechamelsauce
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, das Mehl kurz darin andünsten, von der Platte nehmen , die Milch unter ständigem Rühren beigeben. Die Sauce 12 Min. köcheln, sie soll eher dünnflüssig sein. Mit Salz, Pfeffer , wenig Muskat würzen, 2 EL Parmesan beigeben , beiseite stellen.
Fertigstellung
Während die Bechamelsauce köchelt, die Cannelloni mit Hilfe eines kleinen Löffels oder des Spritzsackes füllen , dicht an dicht in die Auflaufform legen , sie dabei in die Tomatensauce drücken. Die Bechamelsauce darüber verteilen , mit dem restlichen Parmesan bestreuen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 180 Grad ca. 50 Min. backen, evtl. am Schluss unter dem Grill etwas nachbräunen.
Am besten passt dazu ein gemischter Salat.
Zutaten
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