Gefüllte Paprikaschoten

Einfach

Von den Paprikaschoten den oberen Teil mit Stiel als Deckel abschneiden. Aus den Schoten die Kerne , Trennwände entfernen. Kapern , Sardellen abtropfen lassen, dann fein hacken. Das Brot in lauwarmem Wasser einweichen.

1 Zwiebel , 1 Knoblauchzehe fein schneiden , in 1 EL Öl glasig anbraten. 1 B, Petersilie fein hacken , mit dem getrockneten Estragon zu den Zwiebeln geben. Das Brot gut ausdrücken. Das Kalbshackfleisch mit Zwiebeln, Brot, Sardellen, Ricotta, Kapern, Ei , Bröseln mischen. Herzhaft mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken. Die Hackmasse in die Paprikaschoten füllen. Eventuell die untere Seite der Schoten begradigen, damit sie gut stehen.

Restliche Zwiebeln , restlichen Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. In einem Bräter im restlichen Öl bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Weißwein, Kalbsfond , Lorbeerblätter zufügen. Die Schoten hinein setzen , bei 180 Grad auf der untersten Schiene des Backofens 50 - 60 Minuten backen.

Die restliche Petersilie grob hacken. Die Paprikadeckel nach 40 Minuten auf die Schoten im Bräter geben, die Oliven in die Sauce geben. Nach 10 - 20 Minuten den Bräter aus dem Ofen nehmen. Nach Belieben die Sauce mit etwas in kaltem Wasser angerührter Stärke leicht binden. Das Gericht mit Petersilie bestreut servieren.

Dazu passen Stampfkartoffeln.

Zutaten

4	Paprikaschote(n), rot
30g	Kapern
3	Sardellenfilet(s)
40g	Weißbrot, altbackenes
4	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
4EL	Olivenöl
2Bund	Petersilie, glatte
½EL	Estragon, getrockneter
500g	Hackfleisch vom Kalb
120g	Ricotta
1	Ei(er)
1 ½EL	Semmelbrösel
	Salz und Pfeffer
	Muskat
5EL	Weißwein, halbtrockener
300ml	Kalbsfond
3	Lorbeerblätter
50g	Oliven, grüne mit Stein
30g	Oliven, schwarze mit Stein
½TL	Speisestärke

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