Mohnparfait auf Mandelsauce

Rezept für Mohnparfait auf Mandelsauce

Den Mohn mit der Vanilleschote in 100 ml Milch weich kochen. Die Vanilleschote herausnehmen, das Mark auskratzen , wieder zur Mohn-Milchmasse geben. Die Eigelbe , den Zucker cremig verrühren. Die restliche Milch mit dem Honig aufkochen , nach , nach im Wasserbad unter die Eigelbmasse rühren , aufschlagen, bis sie eine cremige Konsistenz ergibt.

Abkühlen lassen, den Mohnbrei darunterrühren, im Kühlschrank völlig erkalten lassen. Die Sahne steif schlagen , vorsichtig unter die Mohnmischung heben.

In eine Kastenform füllen, im Tiefkühlschrank gut durchfrieren lassen, dabei ab , zu rühren. Kurz vor dem Anrichten die Form für 1 - 2 Sek,en in heißes Wasser tauchen , auf einen großen Teller stürzen.

Für die Mandelsoße die Eigelbe , den Zucker cremig aufschlagen. Mandeln mit Milch , Vanilleschote aufkochen. Vom Feuer nehmen, die Vanilleschote auskratzen. Ausgekratztes Mark wieder zur Milch-Mandelmasse geben. Mit dem kleinwürfelig geschnittenen Rohmarzipan in die Eigelbmasse einrühren. Im heißen Wasserbad solange rühren, bis die Masse andickt.

Die Soße komplett abkühlen lassen. Vor dem Servieren den Mandellikör einrühren. Das Mohnparfait mit der Mandelsoße auf Tellern anrichten.

Zutaten

120g	Mohn, gemahlen
1	Vanilleschote(n)
200ml	Milch
4	Eigelb
130g	Zucker
1EL	Honig
400ml	Sahne
3	Eigelb
50g	Zucker
100g	Marzipan
250ml	Milch
60g	Mandel(n), geröstet und geschält
½	Vanilleschote(n)
20ml	Likör (Mandellikör)

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net