Schafskäseomelett, korsische Art

Omelette au Brocciu et à la menthe

Ein Ei trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Den Käse , die Hälfte der Minzeblätter unter das Eiweiß heben.
Die restlichen Eier in einer Schüssel mit Crème fraîche, Salz , Pfeffer aufschlagen. Die Eiweißmasse vorsichtig unterheben.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , die Eimasse auf jeder Seite bei mittlerer Flamme 2 - 3 Minuten braten. Zusammen geklappt auf einer Platte mit grünem Salat servieren.

Nach Belieben das Omlett mit Minzestreifchen , Zucker bestreuen.
Dazu schmeckt frisches Baguette oder Pain de campagne.

Zutaten

4große	Ei(er), sehr frisch und zimmerwarm
4EL	Crème fraîche
150g	Käse, Brocciu oder gesalzener Ricotta, zerbröckelt
2EL	Olivenöl, kalt gepresst
½Bund	Minze, gewaschen und Blätter in feine Streifen geschnitten
etwas	Salz
etwas	Zucker

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