Geschmorte Schweinsbackerl aus dem Römertopf

Schweinebacken, Schweinebäckchen oder auch Schweinewangen, egal, alles ein Gericht

Schweinsbackerl reichlich mit Paprikapulver, Kümmel, Salz , Pfeffer einreiben.
Speck in einem schweren Topf mit dickem Boden auslassen, Zwiebel bei schwacher Hitze Farbe nehmen lassen, Zucker zugeben , bei stärkerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Die Backerl darin auf allen Seiten anbraten, Knoblauch zugeben.
Die Schweinsbackerl in den gewässerten Römertopf geben, zudecken , bei 180°C etwa 45 Minuten braten. Mit Brühe aufgießen , weitere 45 Minuten schmoren. Schweinsbackerl wenden , die Hälfte des Bieres dazu geben.
Nach weiteren 20 Minuten das restliche Bier zugeben , die Bäckchen ohne Deckel etwa 20 Minuten fertig braten. Mit Balsamico abschmecken.
Vor dem Servieren bei geöffneter Ofentüre etwas ruhen lassen.

Dazu passt Kartoffelpüree , Gurkensalat.

Zutaten

4Stück	Schweinebacke ca. 500g, sauber geputzt
1EL	Paprikapulver, edelsüß, möglichst ungarisch
1EL	Kümmel, ganz oder gemahlenen
	Salz und Pfeffer
50g	Speck , fett, geräuchert, fein gewürfelt
1	Zwiebel(n), in Spalten geschnitten
1EL	Zucker
3Zehe/n	Knoblauch, fein gehackt oder gerieben
125ml	Brühe
125ml	Bier, möglichst dunkles
1EL	Balsamico, alt

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