Schweinefilet in Sherry - Sahne - Sauce

Rezept für Schweinefilet in Sherry - Sahne - Sauce

Das Schweinefilet waschen, abtupfen , evtl. vom Fett befreien. Mit Salz, Pfeffer , Paprikapulver einreiben. Das Öl im Bräter erhitzen , das Filet von allen Seiten darin anbraten.
Fleisch herausnehmen , den Bratensatz mit dem Sherry ablöschen, kurz aufkochen , den Fond (wahlweise Brühe) dazugeben. Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, die Knoblauchzehe , Tomatenmark unterrühren. Fleisch (mit Saft) wieder hineingeben , mit Deckel etwa 40 min. schmoren lassen.
Das Fleisch danach herausnehmen , in Alufolie warm halten, Sahne , Petersilie zugeben , aufkochen. Mit Saucenbinder andicken. Knoblauchzehe , Lorbeerblatt entfernen , evtl. mit Salz , Pfeffer nachwürzen. Fleisch in Portionen schneiden , zusammen mit der Sauce servieren.

Dazu empfehle ich:
Kroketten, grünen Salat , eine Gemüsebeilage nach Wahl.

Zutaten

700g	Schweinefilet, zwei gleich große Teile
250ml	Sherry, halbtrocken
250ml	Kalbsfond, oder Brühe
1TL, gestr.	Thymian
½TL	Rosmarin
1	Lorbeerblatt
1EL	Tomatenmark
1Zehe/n	Knoblauch
1EL	Petersilie, glatt
200ml	Sahne
	Saucenbinder
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen
	Paprikapulver, edelsüß
	Olivenöl

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