Apfelmuffins

mit Kokos und Zimt, 12 Stück

Äpfel schälen , fein würfeln. Mit Zucker , Zimt mischen , etwa 20 min durchziehen lassen.
Butter schaumig rühren. Nach , nach Zucker, Vanillezucker , Eier zufügen. Cremig rühren. Mehl, Stärke , Backpulver mischen , im Wechsel mit der Milch unterrühren.

Apfelstückchen, Mandeln , Kokosraspeln vermengen , unter den Teig ziehen. Anschließend den Teig in Muffin-Förmchen füllen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 25 min. backen.

Wer möchte kann die Muffins noch mit Apfelglasur (aus Apfelsaft , Puderzucker) bestreichen.

Zutaten

2	Äpfel, säuerliche
2EL	Zucker
½TL	Zimt
125g	Butter
125g	Zucker
1Pck.	Vanillezucker
2	Ei(er)
120g	Mehl
120g	Speisestärke
1TL	Backpulver
150ml	Milch
1EL	Mandel(n), gemahlen
2EL	Kokosraspel

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