Auberginenkaviar

caviar daubergines

Auberginen waschen , 1/2 Std. im 200° heißen Backofen garen; herausnehmen, unter kaltem Wasser etwas abkühlen , schälen. Auberginen, Zwiebeln, Knoblauch sehr fein hacken , mit dem Saft einer Zitrone , dem Olivenöl vermischen, mit fein gehackter Petersilie , gemahlenem Pfeffer , Meersalz abschmecken.
Mindestens 1 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen.
In Förmchen füllen, auf einen Teller stürzen , mit Oliven, hartgekochtem Ei, Tomatenschnitzen , was man sonst noch so mag, garnieren.
Dazu getoastetes Bauernbrot , einen gut gekühlten Rosé de Provence

Zutaten

4m.-große	Aubergine(n)
2Zehe/n	Knoblauch
4	Schalotte(n)
5EL	Olivenöl
½Bund	Petersilie
1	Zitrone(n), unbehandelt
	Meersalz
	Pfeffer, schwarz aus der Mühle

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