Pizza Napoletana

Eine Pizza wie sie in Napoli gemacht wird

Das Salz , die Hefe im warmen Wasser auflösen. Unter Rühren langsam das gesiebte Mehl hinzufügen. Den Teig etwa 20 Minuten kneten. Er muss sich von der Knetschüssel lösen. Anschließend 2 St,en ruhen lassen. Danach Teigkugeln von etwa 250 Gramm formen. Diese panetti abgedeckt oder in einer geschlossenen Kunststoffbox 4 St,en ruhen lassen.

Die Teigkugeln jeweils von der Mitte heraus mit den Fingern kreisförmig auseinander drücken, dabei einen etwa 1 bis 2 cm hohen Rand entstehen lassen. Die Mitte soll etwa 4 mm dick bleiben. Jetzt die Pizza mit beiden Händen drehend auf ca. 30 cm Durchmesser ausdehnen, dabei den Rand unversehrt lassen.

In die Mitte dünn Tomatensauce geben, ca. 90 Gramm Mozzarella verteilen , etwas Hartkäse darüber streuen. Zum Schluss Extra Vergine Olivenöl in dünnem Faden darüber gießen.
Die Pizza auf eine Pizzaschaufel geben , bei 450°C im brennenden Holzbackofen zwei Minuten backen. Nach dem Backen die frischen Basilikumblätter auf der Pizza dekorieren.

Zutaten

½Liter	Wasser, lauwarm
25g	Salz
2g	Hefe
900g	Mehl (Tipo), gesiebt
1kl. Dose/n	Tomate(n), geschälte, püriert, gesalzen
500g	Mozzarella (Büffel-), zerkleinert
60g	Käse (Hartkäse), gerieben
30g	Olivenöl, extra vergine
20Blätter	Basilikum, frisch

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