HomeZitronenkalbsschmorbraten mit Muskatsemmelknödelchen
eingemachtes Kalbfleisch aus Böhmen
In einem großen (breiteren) Topf Butter heiß werden lassen. Das Fleisch r,um anbraten. Mit dem Wasser aufgießen (Fleisch sollte ungefähr bedeckt sein. Ist der Topf zu breit, Fleisch mehrmals wenden).
Zwei dicke Scheiben Zitrone (ich nehme entgegen des Rezepts immer drei Scheiben, weil wir den Zitronengeschmack sehr mögen), Salz, Zucker , gekörnte Brühe (ersatzweise Brühwürfel) , frisch geriebenen Muskat nach Geschmack zugeben (mit weniger anfangen , evtl. am Schluss noch nachwürzen). Im geschlossenen Topf ca. 60 min. auf kleiner Flamme schmoren.
Tipp:
Anstatt 2 Liter Wasser , gekörnte Brühe zu nehmen, schmeckt selbstgemachter Rinderfond aus angebratenen Markknochen, Suppenfleisch mit viel Wurzelgemüse , Kräutern gekocht , abgeseiht sehr, sehr gut; ebenfalls 2 Liter.
Wenn das Fleisch weich ist, entnehmen , warm stellen. Ca. 1 - 2 EL Mehl in ca. 100 ml Milch verquirlen , Sauce leicht (!) andicken.
Für die Knödelchen:
5 alte Semmeln in warmen Wasser einweichen, ausdrücken , in eine Schüssel geben. 1 walnussgroßes Stück weiche Butter, 1 Ei, Semmelbrösel , Salz zugeben. Mit frisch geriebenen Muskat nach Geschmack würzen. Vermengen. Kleine, weiche Knödelchen formen, in Semmelbrösel wälzen , zur Soße geben. Darin 10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Zum Schluss Fleisch in Scheiben schneiden, noch mal kurz zugeben. Auf vorgewärmten Tellern servieren.
Dazu schmeckt uns am besten Feldsalat mit einer Himbeeressig-Vinaigrette.
(Ich habe das Rezept auch schon mit Puten- anstatt mit Kalbfleisch gemacht. Das Ergebnis hat uns auch geschmeckt.)
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