Speckfettkuchen

vogtländisches Rezept, nach meiner Oma

Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben, Butter, Zucker, Salz, Ei , Zitronenschale zugeben. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, ebenfalls zum Mehl geben , alles zu einem Teig verkneten. Den Teig ca. 60 Minuten gehen lassen, dann auf einem Backblech ausrollen , weitere 30 Minuten gehen lassen.

Die Stachelbeeren gut abtropfen lassen. Den Saft auffangen. Aus 2 Pck. Puddingpulver , dem Saft der Stachelbeeren einen Pudding kochen. Diesen dann auf den Hefeboden streichen.

Aus dem anderen Pck. Puddingpulver mit den 350 ml Milch ebenfalls einen Pudding kochen , die Butter unterrühren. Die Buttercreme auf der Stachelbeermasse verstreichen.

Nun die Mandeln in etwas Butter , Zucker anrösten. Den Puderzucker mit Zitronensaft anrühren, die gerösteten Mandeln darunter rühren. Das Hartfett schmelzen , ebenfalls unter den Puderzucker rühren , über die Buttercreme streichen.

Der Name des Kuchens kommt daher, dass die Buttercreme in Verbindung mit der Puderzucker-Mandelmasse an das Aussehen von Speckfett erinnert. Der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall!

Zutaten

380g	Mehl
80g	Butter
50g	Zucker
1Prise	Salz
1TL	Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben
1	Ei(er)
100ml	Milch
20g	Hefe
1Glas	Stachelbeeren
2Pck.	Puddingpulver (Vanillegeschmack)
15EL	Puderzucker
2EL	Zitronensaft
250g	Fett (Hartfett)
125g	Mandel(n), gehackt
250g	Butter
350ml	Milch
1Pck.	Puddingpulver (Vanillegeschmack)

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