Pignoli - Kipferl

leckere Teilchen mit Rumguss, ergibt 24 Kipferl

Die Mandeln mit Zucker, 4 Eiweißen , Zitronenschale verrühren , alles bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, bis eine formbare Masse entsteht. Den Teig abkühlen lassen , zu einer Rolle formen. Die Rolle in 24 gleich große Stücke schneiden, aus jedem Stück ein Hörnchen formen , mit dem letzten verquirlten Eiweiß bestreichen. Die Pinienkerne über die Hörnchen streuen , etwas in den Teig drücken, damit sie beim Backen nicht abfallen.

Die Hörnchen mit einem Spatel auf ein gefettetes Backblech legen , im vorgeheizten Backofen bei 190°C in etwa 15 Minuten hellbraun backen.

Für den Guss den Zucker mit 1 EL Wasser verrühren , 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, den Rum unterrühren , 5 Minuten vor Ende der Backzeit die Hörnchen mit dem Guss bestreichen.

Die Hörnchen mit einem breiten Messer vorsichtig vom Blech heben , auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zutaten

250g	Mandel(n), gemahlene, gehäutete
300g	Zucker
5	Eiweiß
1	Zitrone(n), Schalenabrieb davon
100g	Pinienkerne, zum Bestreuen
50g	Zucker
20ml	Rum

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