HomeHähnchenkeulen in Calvados
hat mein Freund Felix an seinem diesjährigen Geburtstag statt Paprikahühner serviert
Den frischen Thymian fein hacken, mit 3 EL Calvados , dem Cidre mischen , über den Hähnchenschenkeln verteilen. Nun zudecken , im Kühlschrank marinieren lassen, mindestens 12 St,en.
Am Tag des Verzehr die Sauce wie folgt herstellen:
Das Gemüse sorgfältig putzen , waschen. Die Möhre, den Sellerie , die Petersilienwurzel erst in Scheiben schneiden, dann in kleine Würfel. Den Lauch in feine Ringe schneiden, die Knoblauchzehe abziehen , ganz fein mit Salz hacken, ebenso die Schalottenzwiebeln.
Jetzt Öl erhitzen , darin die Geflügelabschnitte anbraten. Sind die Abschnitte gebraten, diese entnehmen , in einem Topf geben , aufheben.
Noch mal Öl in die Pfanne geben , das Gemüse rein, dieses unter ständigem Umrühren etwa 5 min dünsten. Jetzt das Gemüse mit den Abschnitten mischen.
Nun in die Pfanne etwas Cidre geben , die Mischung aus dem Gemüse mit den Abschnitten in der Pfanne, zugedeckt eine St,e leicht kochen.
Anschließend das Gemüse durch ein großes Sieb passieren. Die Brühe selbstverständlich auffangen.
Nun die Hähnchenkeulen aus der Marinade nehmen, die Marinade mit der Soße mischen.
Den Apfel sorgfältig schälen, in kleine Würfel schneiden.
Nun wieder Öl in die Pfanne geben, nun die Hähnchenkeulen im heißen Öl gut 10 braten, dabei öfter wenden. Wenn sie schön braun sind, herausnehmen , im Backofen warm halten.
Jetzt die Apfelwürfel im Fett ausbacken, nicht verbraten. Die Apfelwürfel herausnehmen, beiseite stellen.
Nun wieder die Hähnchenkeulen in die Pfanne tun, erhitzen , mit vorgewärmtem Calvados flambieren. Nun die Hähnchenkeulen wieder im Backofen warm halten.
Nun die Apfelwürfel mit der Sauce durch ein Sieb passieren. Dann ungefähr, bei starker Hitze, um 1/3 reduzieren.
Serviert wurden die Hähnchenkeulen auf einer angewärmten Platte, die Sauce wurde in einer Sauciere gereicht.
Als Beilagen konnte man wählen, mir schmeckten Petersilienkartoffeln , Brokkoli am besten.
Ist zwar ein wenig aufwendig, aber es schmeckt echt köstlich.
Tipp:
Das Ganze wird sicher noch köstlicher, wenn man ein toll gemästetes Brathähnchen zerlegt, an Stelle der Keulen.
Zutaten
| 6große | Hähnchenschenkel |
| 6EL | Calvados |
| ¼Liter | Cidre |
| 1kleine | Möhre(n) |
| 1 | Knollensellerie |
| 1 | Petersilienwurzel(n) |
| 4 | Lauchzwiebel(n) |
| 1Stange/n | Lauch |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| 2 | Schalotte(n) |
| 4Zweig/e | Thymian, frisch |
| 6EL | Öl |
| 1Becher | Crème fraîche |
| 1Prise | Salz |
| 1Prise | Pfeffer |
| 1 | Apfel, sauer |
| 250g | Geflügelklein, Flügel, Hals |
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