Kalbsbraten in Milch

Rezept für Kalbsbraten in Milch

Den Kalbsbraten waschen , trocken tupfen. Einen EL Rotweinessig über das Fleisch gießen , einreiben. Den Braten mit Salz Pfeffer , dem Rosmarin würzen. Die Zwiebeln , die Karotte fein hacken. In einem ofenfesten Bratentopf die Butter erhitzen , das Fleisch mit den Zwiebel , Karottenwürfeln darin von allen Seiten bei mäßiger Hitze anbraten. Mit der Sahne ablöschen , die Milch angießen. Ketchup, Senf das Lorbeerblatt , einen EL Essig zugeben , kurz aufkochen lassen.
Den Topf in den vorgeheizten Backofen bei 90 Grad ca. 3 St,en gar ziehen lassen. 15 min vor Ende der Garzeit die Temperatur auf 150 Grad erhöhen. Den Braten auf einer Platte im Ofen lassen, das Lorbeerblatt entfernen, die Soße mit dem Passierstab durchpassieren , noch mal mit Salz , Essig abschmecken. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden , auf der Platte mit etwas Soße übergießen.
Dazu passen Knödel, Kartoffelplätzchen oder Gnocchi. Auf jeden Fall sollte die Beilage nicht zuviel Soße aufnehmen, da dieses Gericht nicht so viel Soße liefert , die auch noch sehr habhaft ist. Auch ein leichtes Gemüse wie zum Beispiel gedünstete Karottenstreifen oder Erbsen harmonieren sehr gut dazu.
Als Getränk empfiehlt sich ein trockener Weißwein oder ein Pils.
Recht guten Appetit wünsche ich.

Zutaten

1kg	Kalbsbraten
200ml	Sahne
250ml	Milch
2	Zwiebel(n)
1	Karotte(n)
50g	Butter
2EL	Essig (Rotweinessig)
2EL	Tomatenketchup
1TL	Senf
1TL	Rosmarin
1	Lorbeerblätter

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