Wandelbares Körnerbrot mit Biss

mit Roggensauerteig

Für das Quellstück die ersten vier Zutaten vermischen , mit dem kochenden Wasser bedecken. Zugedeckt 30 min. ziehen lassen - falls dann noch nicht alles Wasser aufgesogen wurde, alles in einem Sieb abtropfen lassen. Hier kann man bereits bei den Zutaten variieren , genauso gut Roggenschrot, Weizengrütze oder auch mal Bulgur verwenden.

Alle anderen Zutaten (bis auf die Milch , den Sesam zum Bestreichen) mit dem Quellstück zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt weitere 30 min. ruhen lassen.

Durchkneten (eventuell noch mit etwas Mehl bestäuben, damit der Teig nicht an den Händen klebt - er darf aber ruhig etwas feucht sein) , in eine gefettete Kastenform geben. Zugedeckt nochmal 30 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen, den Teig mit Milch bestreichen , mit Sesam (Leinsamen machen sich auch gut) bestreuen. Etwa 40 Minuten backen, dann für weitere 5 min. auf Umluft umschalten, bis die gewünschte Bräunung entstanden ist. Das Brot sofort aus der Form stürzen , auf einem Gitter auskühlen lassen.

Anstatt der Sonnenblumenkerne lassen sich auch andere Saaten , Kerne, wie Kürbiskerne oder sogar Nüsse, verwenden. Auch Sesam , Leinsamen können zusätzlich direkt zum Brotteig gegeben werden.

Zutaten

50g	Buchweizen
60g	Haferflocken, kernige
50g	Hirse
150ml	Wasser, kochendes
350g	Sauerteig (Roggensauerteig)
300g	Weizenmehl, vollkorn
50g	Sonnenblumenkerne
1TL	Trockenhefe, falls erwünscht
1TL	Zucker
2TL	Salz
80ml	Milch, lauwarm
50ml	Wasser, lauwarm
2TL	Olivenöl
	Sesam für die Kruste
	Milch für die Kruste
	Fett für die Form

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