Deftige Kartoffelsuppe mit Klünkerle und Fleisch

Sehr deftiger Eintopf, nach Muttis Rezept

Das Rindfleisch klein schneiden , zusammen mit dem gewürfeltem Bauchspeck in der Margarine etwas anbraten. Gewürfelte Zwiebeln , in Scheiben geschnittene Karotten mit dazu geben , ebenfalls etwas anschwitzen. Mit Wasser ablöschen. Das restliche Gemüse klein schneiden, die Kartoffeln jedoch nicht zu klein schneiden, , alles in den Topf geben , mit Wasser auffüllen, bis das Gemüse bedeckt ist. Auf mittlerer Stufe zugedeckt etwa 45 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Teig für die Klünkerle machen (so eine Art Spätzle): Das Mehl mit den Eiern , einem TL Salz zu einem festen Teig schlagen, bis er Blasen wirft. 20 Minuten ruhen lassen. Dann mit 2 Teelöffeln den Teig zu kleinen Klößchen formen , vom Löffel direkt in die Suppe fallen lassen. Nochmals 10 Minuten köcheln lassen, danach den Eintopf kräftig mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken , mit Petersilie bestreut servieren.

Ich koche immer einen großen Topf. Schmeckt mit jedem Aufwärmen besser , lässt sich auch prima einfrieren.

Sehr lecker auch mit Schweinefleisch.

Zutaten

3kg	Kartoffeln, mehlig kochend
1 ½kg	Rindfleisch, (falsches Filet)
250g	Speck, durchwachsener, gewürfelt
500g	Karotte(n)
3	Kohlrabi
1Stange/n	Lauch
1	Staudensellerie
4große	Zwiebel(n)
500g	Dinkelmehl, 630
6	Ei(er)
50g	Margarine
	Salz und Pfeffer
	Muskat
	Petersilie, fein gehackt

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