HomeSchweinefilet mit Senfkruste und mediterranem Ofengemüse
Rezept für Schweinefilet mit Senfkruste und mediterranem Ofengemüse
Das Schweinefilet von evtl. Fett , Sehnen befreien. Falls nötig das dünnere Ende umschlagen , mit Küchengarn zusammenbinden, damit das Fleisch gleichmäßig dick ist. Danach salzen , pfeffern , im heißen Öl von allen Seiten scharf anbraten. Beiseite stellen.
Für das Ofengemüse alle Gemüse putzen , waschen. Die Zucchini in dünne Scheiben, den Porree in Ringe sowie die Zwiebeln , Paprika in Stücke schneiden. Die Kischtomaten halbieren. Das gesamte Gemüse in eine flache Auflaufform geben, salzen , pfeffern , mit Kapern sowie Rosmarinzweigen belegen.
Das Schweinefilet auf das Gemüse legen , mit der Brühe angießen. Nun die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen geben , bei 160°C ca. 35 Minuten garen. Dabei immer mal wieder das Fleisch mit dem Fond übergießen.
Für die Senfkruste den Salbei fein hacken, mit den übrigen Zutaten zu einer streichfähigen Masse verrühren , mit Salz , Pfeffer würzen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Masse auf das Fleisch streichen , unter dem Grill des Backofens gratinieren, bis die Kruste braun wird.
Dazu passen ein kleiner Salat , Ciabattabrot. Wer keine Kapern mag, kann sie auch einfach weglassen.
Zutaten
| 600g | Schweinefilet |
| 1EL | Pflanzenöl, z. B. Rapsöl |
| 1kleine | Zucchini, gelb |
| 1kleine | Zucchini, grün |
| 1Stange/n | Porree |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 | Paprikaschote(n), gelb und rot |
| 200g | Kirschtomate(n) |
| 2EL | Kapern |
| 6Zweig/e | Rosmarin |
| 150ml | Gemüsebrühe |
| 2EL | Butter, weiche |
| 2EL | Senf, körniger |
| 3EL | Semmelbrösel |
| ½Bund | Salbei |
| 1 | Ei(er), Größe M |
| 1 | Eigelb |
| Salz und Pfeffer |
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