Überbackene Kartoffelschnecken mit Speckfüllung

Rezept für Überbackene Kartoffelschnecken mit Speckfüllung

Die Kartoffeln waschen. Auf ein Backblech Salz streuen, die Kartoffeln darauf legen , im vorgeheizten Rohr bei 200°C ca. eine St,e backen. Etwas ausdampfen lassen. Dann schälen, durch die Kartoffelpresse drücken , auf der Arbeitsplatte auskühlen lassen. Mit den Eiern vermengen, gut mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen , zuletzt das Mehl einarbeiten. Den Teig 20 Minuten rasten lassen.

Für die Füllung die Zwiebeln schälen , fein schneiden. Den Speck ebenfalls fein schneiden. In einer Pfanne Butter zergehen lassen, Zwiebeln , Speck darin anschwitzen. Petersilie , durchgepressten Knoblauch kurz mitschwitzen, mit Salz , Pfeffer würzen, danach auskühlen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 4-5 mm dick ausrollen , dünn mit der Zwiebel-Speck-Masse bestreichen. Den Teig in Bahnen mit 3 cm Breite , 12 cm Länge schneiden. Die Teigbahnen zu Schnecken rollen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen , die Schnecken einschichten. Im vorgeheizten Rohr bei 200°C 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit für den Guss die Sahne mit den Eiern verquirlen. Mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen , nach den 20 Minuten über die Schnecken gießen. Nochmals 30 bis 40 Minuten backen. Der Guss sollte danach gestockt sein.

Die gebackenen Schnecken auf Tellern anrichten , mit Blattsalat servieren.

Zutaten

1kg	Kartoffeln, mehlig kochende
2	Ei(er)
250g	Mehl
	Salz und Pfeffer
	Muskat
2m.-große	Zwiebel(n)
40g	Butter
1	Knoblauchzehe(n)
120g	Speck
3EL	Petersilie, gehackt
	Salz und Pfeffer
125ml	Sahne
3	Ei(er)
	Salz und Pfeffer
	Muskat
	Butter für die Form

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