HomeLandjäger selber machen
dafür braucht man Schweinedünndärme
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, im TK anfrieren lassen. Dann durch die 4 mm Ø Scheibe wolfen. Gewürze , Knoblauch mit dem Brät kneten. Abschmecken, beim Salz aufpassen, bei Rohwurst salzt nichts mehr nach.
Wenn alles fertig geknetet ist, dann die Wurst in die vorbereiteten Därme füllen. Etwa 100 g / Wurst, so dass sie in die Form passen. Die Wurst mit der Hand kurz anpressen , dann reifen lassen.
Anschließend kalt räuchern.
Tipp:
Wer nicht gerne Kümmelkörner kaut, sollte ihn mahlen.
Die Landjägerpresse kann man aus dünnen Holzleisten schnell selber bauen. Aus den Leisten 2 kleine, baugleiche Holzkästchen fertigen. Sie sollten übereinandergelegt ein Innenmaß von 15mm * 25mm haben , 150 mm lang sein. Die Würste werden so abgedreht, dass sie einzeln in eine Hälfte der Form passen. Die andere Hälft drüber, ein wenig pressen , schon fertig.
Zutaten
| 500g | Rindfleisch, mager |
| 500g | Schweinebauch, fetter, kerniger |
| 20g | Pökelsalz |
| 5g | Pfeffer, schwarz, gemahlen |
| 3g | Kümmel |
| 1TL | Koriander, ganz |
| ½Zweig/e | Knoblauch, gehackt |
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