HomeLachs, gebacken mit Honig - Senf Beize
gegrillter Lachs
Den Senf , den Honig in einer kleinen Schale verrühren , anschließend mit einem Backpinsel auf dem Lachs verteilen, so dass das ganze Fleisch bedeckt ist. So ca. 30 Minuten marinieren.
2 EL Salz in einer Schüssel in 150 ml kaltem Wasser auflösen. Die Gurke schälen, längs halbieren , mit einem Löffel die Kerne herausschaben. Dann mit einem Küchenhobel in dünne Scheiben schneiden , in die Schüssel mit dem Salzwasser geben , 20 Minuten ziehen lassen.
Dill klein hacken, Ingwer fein raspeln , mit dem Wasabi , Joghurt zu einem Dressing verrühren. Die Schale der unbehandelten Zitrone abreiben, die Zitrone auspressen , Saft , Abrieb zum Dressing geben. Die Gurkenscheiben in ein Sieb geben , abtropfen lassen. Danach mit dem Dressing vermischen , mit Zucker, Salz , Pfeffer abschmecken.
Den Ofen auf 190°C Ober , Unterhitze vorheizen , den Lachs hinein geben. Nach 8 Min auf die höchste Grillstufe schalten , die Beize ca. 4 Minuten karamellisieren lassen. Am besten bei geöffneter Ofentür. Vorsicht, verbrennt sehr leicht!
Den Gurkensalat auf einem Teller anrichten , den heißen Lachs in Tranchen dazu geben.
Anstatt im Backofen kann man den Lachs auch auf dem Grill zubereiten. Dazu benötigt man allerdings einen Kugelgrill. Der Lachs wird auf der Hautseite für ca. 15 Minuten bei geschlossener Haube mit indirekter Hitze gegrillt.
