Nam Prik Pao

Thailändische geröstete Chilipaste

Den Wok erhitzen , bei mittlerer Hitze , ohne Fett die Chilis darin rösten. Sie müssen kräftig gerührt werden, bis sie anfangen zu rauchen , an einigen Stellen brennen. Vorsicht, sie werden leicht schwarz! Besser in kleinen Portionen rösten, damit man sie besser wenden kann. Der Rauch kann heftigen Hustenreiz auslösen (oder eine Terrorwarnung, wie Anfang Oktober 2007 in London), also Fenster öffnen.

Das Öl im Wok erhitzen, die Knoblauchscheiben darin braten, bis sie goldbraun sind. Abgießen (über eine Schüssel ein Sieb hängen, in das Sieb ein Blatt Küchenkrepp legen) , zur Seite stellen. Das Öl zurück in den Wok geben, wieder heiß werden lassen , die Schalotten darin rösten, bis sie goldbraun sind. Dann genauso abgießen.

Jetzt die gerösteten Chilis längs aufschneiden , Kerne , Stiele entfernen. Zerbröseln , dann zu feinem Pulver mahlen (ich habe dafür eine Kaffeemühle).

Die abgetropften , erkalteten Zwiebel- , Knoblauchscheiben im Mixer zerhacken.

Alle Zutaten neben den Wok stellen , jetzt die Nam Prik Pao zubereiten.

Das restliche Öl im Wok erhitzen. Die Garnelenpaste zu einem Ball formen, dann platt drücken , im heißen Öl anbraten, bis sie duftet. 4 EL des Chilipulvers dazugeben , gut rühren. Knoblauch , Zwiebeln dazu geben. Vorsichtig Fischsauce dazu geben. ¾ des Tamarindensafts , des Zuckers dazugeben, gut verrühren. Das Wasser dazugeben, gut rühren.

Jetzt abschmecken , je nach Wunsch noch Chilipulver, Zucker ,/oder Tamarindensaft zugeben.

Das Ergebnis: ca. ½ l w,erbare Paste.

Zutaten

50g	Chilischote(n) (Prik Chee Fah Heng), getrocknet
70g	Knoblauch, geschält, in dünne Scheiben geschnitten
100g	Schalotte(n), geschält, in dünne Scheiben geschnitten
200ml	Öl
60g	Palmzucker, gerieben
½EL	Garnelenpaste (Gapi)
150ml	Saft (Tamarindensaft aus Tamarindenmark)
2EL	Fischsauce
50ml	Wasser

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